「食品衛生５原則」

１「清潔に保つ」

２「生の食品と加熱済みの食品を分ける」 

３「よく加熱する」 

４「安全な温度に保つ」

５「安全な水と原材料を使う」

世界保健機関（WHO）では、「栽培（生育）、 生産、製造から最終的に人に消費されるま でのすべての段階における食品の安全性、 完全性、健全性を保証するのに必要なあら ゆる手段を意味する」と定義している。